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2020-06-25 07:32:00    所在频道:  综合频道    来源: 九行
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  最近,北京对农贸市场和餐饮店进行了一场大消杀,食品安全又成了萦绕心头上的那抹痛色。
  
  要是你问什么食物最天然无污染,十有八九会甩过来一个答案:农家菜。
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  中国人有多迷恋农家菜?
  
  恐怕开车去乡村,无人会不吃上一顿农家菜再走。
  
  在汪曾祺的笔下,写满了对农家菜的“乡愁”:
  
  “一到下雪天,我们家就喝咸菜汤,不知是什么道理......入秋,腌菜,这时青菜正肥。把青菜成担买来,洗净,晾去水气,下缸。一层菜,一层盐,码实,即成。”
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  国人更愿意相信农家菜的绿色安全。
  
  “鸡有鸡味,鸭有鸭味”,除了“新鲜时令”,更重要的是,看得见。
  
  鸡是从山上抓来的,螃蟹是从池塘现捞的,连菜也是从自家的菜地摘的,三菜一汤,其乐融融。
  
  但当你真的信了的时候,危险随之而至。
  
  你吃的农家菜
  
  非但不安全,还有可能中毒
  
  当代国人最反智的行为之一,是就过分迷恋带“土”字的食物:土菜、土鸡蛋、土蜂蜜......
  
  仿佛带上了“土”字,就是一场安全胜利。但对不起,事实恰恰相反。
  
  在中国食品安全体系里,有四种分类:最安全、最高级别的是有机食品,接着依次是绿色食品、无公害食品、常规食品。
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  连常规食品都要经过县级及以上卫生防疫或质检部门检验,才进得了普通人的生活。
  
  而你碗里的农家菜很可能是连边边也靠不上,完全没有经过任何检测监管的“三无产品”。没质检流程,直接上桌,安全性可想而知。
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  炒田螺香吧。
  
  去年8月,杭州一家三口回老家河边抓田螺,自己再加工一下,简直色香味俱全。结果一口下去,三人纷纷感染沙门氏菌,在医院挂着吊瓶,再也浪不起来。
  
  农户地里摘的菜,很OK?
  
  去年11月,台湾台中的一家5口农户,在自家地里摘了菜打火锅,结果3个人有机磷中毒,被紧急送往医院。原来,父亲用并未留意菜地里的农药半衰期未过,结果吃到了残留物。
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  农家宴,舌尖上的风味?
  
  2010年4月,北京200多名游客到一间名为“山吧”的农家菜餐厅就餐,什么香椿炒鸡蛋、小葱豆腐、泉水炖鸡、地三鲜都给来一份。
  
  结果,这头刚竖起大拇指,那头73人就出现食物中毒,被紧急送往医院。去年6月,上海居民曹某自办农家婚宴。大办流水席,好不风光,结果经历了24桌中餐、19桌晚餐后,就有21例疑似食物中毒患者被送了医。
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  挖野菜、土腌菜,我可以?
  
  同样是去年8月,海宁一位大妈吃完饭后,嘴唇和指甲盖都发紫了,去医院一看,好了,亚硝酸盐中毒,食用了来源不明的土腌菜。
  
  土蜂蜜、土鸡蛋、土榨油同理。2015年7月,湖北省鹤峰县就出现“土蜂蜜中毒”事件,多人食用蜂蜜后出现中毒,4人死亡。你只道野生蜂蜜纯天然、无污染,可您不知道野生那只蜂蜜采来的蜜是不是源自有毒植物啊。
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  土鸡蛋可更让人心累了。
  
  散养的鸡,在满山跑的环境中,更容易接触到遗留的农药或化学品,你无法保证这只鸡在土里啄过什么。而土榨油就更危险了,在无牌的手工作坊里,一个个宣称着“古法榨取花生油”,其实根本无法达到食用级别,黄曲霉毒素超标是分分钟的事。
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  最可怕的是,就连自家阳台种的菜也不安全。
  
  不可能吧,自家种的菜,不施农药,精心呵护,咋就有问题了呢?
  
  自疫情以来,不少市民纷纷开辟自家阳台,种点蒜撒点菜种子,当起了“都市农夫”。但是,厦门大学走访了一些阳台种植户后,发现不少土壤里的重金属都有超标的情况。
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  有人从绿化带挖了土,有人从淘宝买回了土。研究团队发现,菜园、公园、后山、绿化带的土壤全部镉超标,连淘宝买回来的宣传“有机土壤”,也检测出超量的镉。有人就看不懂了:农家菜生长环境好,绿色无污染,连吸收的空气都是新鲜的,怎么就不安全了呢?
  
  吃个农家菜,为何步步惊心?
  
  很大程度上,你被骗了。在大众认知里,有机食品是最安全的,不打农药零污染。有些商家就耍了小心眼,直接把“有机蔬菜”和“农家菜”划上等号。这两者的区别有多大呢?
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  随便选几条能当得上“有机食品”的标准,看看得有多严苛:
  
  1.农场周围不能有重工业,土地不能受到重金属的污染;
  
  2.三年以上没有使用过化学农药,在种植过程中坚决不能使用化学农药、化肥、生长激素等有害物质和转基因种子;
  
  3.空气质量需达到国家一级标准;
  
  4.灌溉水源清澈,达到饮用水标准;
  
  5.经过有机食品认证机构认证,贴上有机食品标志的“有机码”。
  
  再回过头来看看咱平常吃的“农家菜”,能符合以上几条呢?
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  哪怕菜农真的没有往地里放农药,但光是土壤这一条,就够呛了。
  
  种植的周遭环境,根本不是一个普通农户就能控制的,要说以前的乡村还是小桥流水人家,但现在随着工业化的发展,可就难说了。2014年,环保部和国土资源部发布了《全国土壤污染状况调查公报》,发现:土壤情况总体堪忧,南方土壤污染重于北方;西南、中南地区土壤重金属超标范围较大;镉汞砷铅4种污染物从西北到东南、从东北到西南方向逐步升高。
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  土壤已经左右避不过人类活动的祸害了:工业污水、工业废气、汽车尾气排放、农药残留、垃圾倾倒都有可能造成土壤污染。有机蔬菜的用地都经过严格筛选,而你所吃的农家菜种植土壤里有没有机油、洗衣水,就真的只有土知道了。你也别天真以为不用农药,就代表土里已经没有农药残留了。
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  捷克对土壤中农药残留的研究发现,在有机氯农药被禁止使用20年后,在表层土壤中仍然会有有机氯存在。而且,土壤的安全和种植的作物也息息相关。比如草莓具有化感作用,会通过根部释放一些毒素去保护自己,长年累月,这块土地就积累一定毒素,必须3年更换一次土壤。
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  所以,以后要吃农家菜,还得留个心眼,看看周围的耕作环境,是不是真的山清水秀,还是工业与作物齐飞。再退一步说,环境美了,但农户是不是真的完全不打任何农药,不用化肥,我劝你打个问号。事实上,由于虫害对收入的影响,农户几乎不太可能完全不打农药。2015年,央视记者走访广州远郊发现,由于露天种植,甚少散户菜农不打农药消灭虫害,更可怕的是,他们其中不乏使用“毒死蜱”、呋喃丹、甲拌磷这些国家早已明令禁止的农药。
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  我们不妨来想象一下:当你不辞劳苦,愿意驱车千里吃上一道农家菜,结果土壤、农药残留等完全没有经过任何检测,现采现摘,直接上桌。
  
  你吃下的是对“纯天然”的迷信,还是一场对毒素的豪赌?
  
  现代食品工艺
  
  救了我们一命
  
  自古以来,中国人都有个很奇怪的刻板印象:认为任何和“化学”扯上一丁点关系的东西就是不好,纯天然的就是最好。这真的是大错特错。从某种程度上来说,现代食品工业救了我们一命。
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  欧盟食品讯息委员会曾撰文,称“食品工业是人类史上最重要的发明之一”,没有食品工业,很多食物至今来不到我们的餐桌上。食品工业的起源是战争时期便于储存的罐头,却让人忽略了它的另一种贡献——安全。一根距离我们1000公里的玉米,你是愿意现摘现吃,还是愿意经过灭菌处理、真空包装、质检认证,再送到我们的手上?
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  如果你的选择还是前者,没事,我们再来看。
  
  在散养环境中无法保障安全的鸡,到了现代化养殖场中,是怎样一幅场景?在中国大型养殖场,会通过科学技术监测鸡舍环境的温度、湿度、空气中的污染物含量,定时做清洁和消毒。在荷兰某些现代化养殖场,更是规定了所有员工和访客在进入农场前必须淋浴,并穿上指定的防护服,确保所有禽畜处于一个安全无菌的环境中。根据2006-2012年广西鸡血清中沙门氏菌调查,大型养殖场中的鸡,沙门氏菌的感染率平均只有2.16%;但在农村散养鸡中,沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。
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  冰冷坚硬、规模化、精细化的食品工业消解了我们对食物情怀的想象,却在最大程度上保障我们的安全。或许你会说,尽管养殖、种植的源头规范了,但食品加工的过程,例如加入食品添加剂一定不安全了吧。
  
  非也。其实在食品安全上,食品添加剂反而多数时候会担任正面的角色。根据《食品添加剂使用标准》(GB2760),目前我国批准使用的食品添加剂有2000多种,规范使用完全不用“谈之色变”:山梨酸钾,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用;代糖,在保证风味的同时,降低热量;钾盐,适度添加可降低钠的摄入......
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  这简直与我们的一贯印象大相径庭。
  
  农家菜出自绿水青山,加工食品毫无健康可言,才符合大多数中国人或者老一辈人的观念正确。于是,在发达国家,加工食品占食品消费量中约80%的比例,而在中国仅占25%。当然了,食品工业带来的并非全然是好处。
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  孔雀石绿、三聚氰胺、生长激素,哪一种不是食品工业带来的锅?但是,现阶段食品工业发展的不完善,并不能全盘否定食品工业给我们现代生活带来的贡献。我们更应该去正视解决问题,而不是一味在恐惧里裹足不前,宁愿去相信反智的农家菜。
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  农家菜的好,大多是中国人主观想象出来的。在清新的空气中(可能有工业废气),鸡喝着泉水(可能是生活污水),啄着小虫(这虫可能吃了附着在草上面的工业粒子),看着白胖结实,肉质可口。但醒醒吧,在全球工业化的今天,过去那种“阡陌交通,鸡犬相闻”的农家菜,早已不复存在了。
  
  你吃的是天然还是污染,没人可以保证。

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